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豆腐丸子的製作

更新時間：2014-07-20　點擊量：1994

原料:


豆腐5塊 麵粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 鹹麵包屑100克 幹澱粉5克 醬油5克 薑末5克 花生油1000克（約耗100克）

製法: （1）豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、麵粉、醬油、鹽、味精、薑末，拌勻上勁。

（2）開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾麵包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。

特點: 外酥脆，裏鮮嫩，鹹香適口。

【菜名】 炸豆腐丸子
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。

【製作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝幹水分，用刀麵壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。