巴氏殺菌機的應用及原理

　　巴氏殺菌機適合於軟包裝蔬菜製品的滅菌，低溫肉製品包裝後的二次滅菌，也適用於瓶裝食品的滅菌、飲料滅菌及蔬菜的漂燙等。巴氏殺菌機采用SUS304不鏽鋼製作，滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。
 

　　設備運行平穩，噪音低，不鏽鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。*解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。
 

　　該設備是在吸收、消化國外樣機的基礎上全新設計而成。采用循環熱水殺菌循環溫水預冷，再用冷卻水噴淋冷卻三段處理形式。巴氏殺菌機具有殺菌溫度自動控製、殺菌時間無級可調等優點，能廣泛應用於各種瓶裝、罐裝 酸性果汁飲料、電解質飲料、酒類、調味品等產品的殺菌冷卻。
 

　　噴淋式巴氏殺菌機是由若幹箱體組成的隧道式噴淋殺菌機。在殺菌機隧道內分若幹的不同溫度的噴淋水區，瓶酒連續進入機內，經過預熱、保溫(殺菌)、冷卻階段並達到預定的殺菌效果後又連續送出，這種設備由於殺菌時間保證，溫控裝置又準確地控製各溫區的噴淋水溫，從而保證殺菌效果。巴氏殺菌機是在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
 

　　設備的原理是巴氏消毒法，它是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細菌就會死亡。巴氏殺菌機就是一種是將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鍾殺菌，然後將溫度急速冷卻到4-5℃進行保存。這種殺菌，多用於牛奶等，既能將病原菌殺死，也可減少營養損失。但這種消毒方法，不能殺死所有細菌和微生物，因此保質時間很短。