食品巴氏殺菌機是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持產品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。它主要用於產品製作後的滅菌工作，保證產品保存時間.是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
一、工作原理：
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病毒不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌進入休眠狀態。
二、食品巴氏殺菌機的特點：
1、本機以熱水為介質，整體采用不鏽鋼製作，無極變頻調速、噪音低、運行平穩，可根據產品的要求對溫度和時間進行任意調整。
2、該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽、鍋爐熱水加熱，特別適合連續蒸煮作業。
3、設備采用手自控溫係統，水質升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調，水浴式巴氏殺菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質水中，提供了對物品的巴氏殺菌，更有效地對產品進行護色處理，雙層網帶式設計可將物料全部壓製在水中，避免物料因浮力造成的漂燙不*。
4、設備帶有機械提升臂可以把整個槽體提升起來便於網帶底部和設備的清洗。上蓋處帶有水密封裝置，可以避免蒸汽在間隙間泄露。
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